餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院） 知到智慧树答案2024 z40543

，无期末 （）()A对B错 （）A主题风格B种类项目C价格水平D品质特点 ()在烹调方法上以蒸 ()才是内容标准化 （）是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食及小吃 ()是主要向本地居民 ()是客人享用酒类 （）是指餐饮经营者为了使客人满意，实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划 （）是欧美传统的集会交往形式 ()是菜单最重要的内容，它直接影响了客人对菜品的选择 ()是西餐菜肴的调味汁 ()是饭店的主要生产部门 （）的特点是遵循本西方国家的饮食习惯，采取分餐制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配（） ()被誉为“欧洲烹调之母” ()起源于俄罗斯的贵族和沙皇宫廷中，并渐渐被欧洲其他国家所采用 《智慧树》测试答案(精选8篇) 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 AABC分析法B因果分析法CPDCA循环法D因果循环法 ABCD ABC分析法因果分析法PDCA循环法 A不管不顾B补救性反应C依旧不解决D找经理解决 A中餐B日餐C法餐D英式菜肴 A中餐宴会B鸡尾酒会C西餐宴会D冷餐酒会 A中餐宴会B鸡尾酒会C西餐宴会D茶话会 A丰富实惠B简单营养C油大味浓D鲜嫩多汁 A主人右侧B主人左侧C主宾右侧D主宾左侧 A主动问好，认真观察B遵循女士优先 A人力资源的预先控制B物质资源的预先控制C卫生质量的预先控制D事故的预先控制 A人工成本B经营费用C营业税金D利润额 A优秀的职业道德B积极的协作精神C强烈的服务意识D丰富的文化知识 A全面的餐饮服务质量管理理论基础 A凯德B理查德C西查.李兹D克鲁斯 A判断市场需求和确定产品定价目标B核定产品原料成本C制定产品毛利率标准D选择基价制定方法 A包价付费B小包价付费C非包价付费D半包价付费 A包子B饺子C豆浆D油条 A原材料B烹饪方法C设计D菜名 A取材丰富，用料讲究B调料，香料品种繁多C烹调方法独特D搭配丰富，营养均衡 A圆桌B卡台C长台D方台 A地名B人名C寓意D味道 A安全B营养C风味D方便 A定期清理B补充完整C删减D收藏密封 A对B错 A工作总结B员工考核C客人信息反馈D工作计划 A常客计划B积分奖励计划C积分联盟计划D贵宾接待计划 A循环菜单B固定菜单C即时性菜单D零点菜单 A心理方面B精神方面C安全方面D卫生方面 A拉B翻C攥D捏 A指握法B左勺右叉法C右勺左叉法D指夹法 A收集B建设C管理工作D更改 A文明礼貌，热情待客B遵守饭店的各种规章制度C完成上级布置的各项任务D做好开餐前的准备工作 A方便B宾至如归C物有所值D受尊重E显气派 A服务程序的控制B上菜时机的控制C意外事件的控制D开餐期间的人力控制 A服务节奏慢B设备 A桌餐B客房送餐C自助餐D外卖 A植物类B环花C杯花D盘花 A法国B意大利C德国D英国 A法式服务B英式服务C俄式服务D德式服务 A浙江B山东C广东D江苏 A烧煮B注入C水烫D燃烧 A特色餐厅B零点餐厅C酒吧D大堂吧 A环境B食品本身C时间和季节性变化D广告 A现场控制B过程控制C场中控制D直接控制 A生理需求B心理需求C安全需求D社交需求 A相关信息B喜好C口味D习惯 A绅士服务B自由式服务C盘子服务D站立式服务 A美式服务B法式服务C俄式服务D英式服务 A职业素养B忠诚度C服务水平D信誉度 A菜系分类法B菜种分类法C菜样分类法D菜式分类法 A豆瓣酱B沙司C黑胡椒D香辣酱 A迎宾员B客服部C餐厅服务员D饭店管理人员E总台接待员 A酒会B茶话会C宴会D便餐 A面积B规格C档次D选址 A面门为主B主宾居右C好事成双D各桌同向 A餐厅环境B餐饮服务员C餐饮服务D产品质量 A餐厅部B厨房部C采购部D销售部 A餐饮营销B酒店营销C住宿营销D交通营销 A香槟杯B红葡萄酒杯C白葡萄酒杯D水杯 B健全的服务质量管理体系 C服从质量管理的思想观念 D高度负责的管理队伍 E完善的信息反馈系统 不做经常性调整的菜单 中国菜肴的分类方法有（） 中餐宴会一般使用的直径为厘米的圆桌通常摆（）人台（） 中餐宴会上，席位安排的具体规则是（） 丰富化 丰富实惠 主人右侧 主动问好，认真观察遵循女士优先 主题风格种类项目价格水平品质特点 习以为常，再加上某些饭店对客人意见的消极态度，使客人提供意见的热情大大减少；信息获取的深度不够 事中控制也叫（） 事前控制的主要内容有（） 事后控制的内容有（） 事后控制的方法有（） 产品(Product) 人力资源的预先控制物质资源的预先控制卫生质量的预先控制事故的预先控制 人工成本经营费用营业税金利润额第七章单元测试 以酒水为主，略备有小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席（） 价格(Price) 优秀的职业道德积极的协作精神强烈的服务意识第二章单元测试 优美的用外环境不仅能增进客人的食欲，促进餐饮销售，同时也是靚餐饮文化 住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤 促销(Promotion) 俄式服务 俄式菜肴收到外来的影响很大，许多菜肴是由法国 健全的服务质量管理体系 儿童老人优先的原则C掌握餐厅座位的使用情况D做好候餐客人的接待工作 儿童老人优先的原则掌握餐厅座位的使用情况做好候餐客人的接待工作 全面的餐饮服务质量管理理论基础 分菜服务中，对于服务叉 分食鱼翅时可将鱼翅打散 判断市场需求和确定产品定价目标核定产品原料成本制定产品毛利率标准选择基价制定方法 利润率较高的一个部门 加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（）A送餐组B外卖部C零点餐厅D宴会厅 勺的握法有（） 包价付费非包价付费 包装(Package)和运作(Performance) 单元测试答案 - 智慧树答案大全 厨房部 参加宴会客人的口味 取材丰富，用料讲究调料，香料品种繁多烹调方法独特搭配丰富，营养均衡 各种菜点的盈利能力主要受产品成本，价格高低和销售份额三个因素的影响 团队用餐形式可分为（）两种（） 固定菜单 在北方，（）等一起搭配做早餐，是中式早餐的传统内容（） 在餐巾折花的基本技法中，()主要用于鸟的头部折叠（） 均为章节测试 垫步 外卖部 大到对员工进行职业指导和规划，小到解决员工的生活上的困难，都是提高员工（）的有利手段 大陆式服务综合了（），常用于西方宴会服务（） 安全营养风味 完善的信息反馈系统 客人意见调查表收集法的缺陷在于：客人对此种方式太过司空见惯 客人离开餐厅后，服务员应立即清理台面，清理台面的顺序是先收茶壶 客史档案信息收集途径主要通过（）进行收集 客史档案内容要定期仔细核对，并经常（) 客户投诉是指客户对于不满意的消费经历所产生的反应 客房送餐的饮料服务包括普通冷饮料 宴会菜点设计需要考虑的因素有宴会的主题 寓意 对 对第四章单元测试 工作总结员工考核客人信息反馈 常客计划积分奖励计划积分联盟计划贵宾接待计划 常步 常用方法包括设立（)等 年，美国著名饭店营销学家考夫曼在《饭店营销学》一书中，将营销组合因素概括为“六P”，即：人(People) 广东 建立和维持与目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的 建设管理工作 开瓶塞前应避免酒瓶晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉沉淀物升腾现象 影响餐饮营销的内在因素有（） 影响餐饮营销的外在因素有（） 德国 德国菜肴以（）著称 心理方面 心理需求等 忠诚度 忠诚的员工是企业最宝贵的外部资源 性质 意大利以及奥匈等国传入的，当经过与本国菜的融合就形成了独具特色的俄式风格（） 成本控制是餐饮管理的关键 我国当代餐饮业的特点为营养化 我国餐饮业的作用是（）A拉动内需B促进就业C带动相关产业发展D满足人民生活需求 所谓菜单，是指饭店等餐饮企业向客人提供的有关餐饮产品的（）等经营行为和状况的总纲领 所谓餐饮产品与服务的营销组合，就是指以目标利益为中心，通过综合运用这六个因素，达到企业的营销目标，并获得最佳效益 托盘行走时的步伐有快步 执行和控制，以便能创造 拉动内需促进就业带动相关产业发展满足人民生活需求 指握法右勺左叉法指夹法 捏 摆台时，右手托盘，左手摆放餐具 文明礼貌，热情待客遵守饭店的各种规章制度完成上级布置的各项任务做好开餐前的准备工作 方便宾至如归物有所值受尊重显气派 早茶最早流行于（）等沿海地区（） 普通热饮料 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 有组织的活动 服从质量管理的思想观念 服务程序的控制上菜时机的控制意外事件的控制开餐期间的人力控制 服务节奏慢设备 服务补救就是指服务性企业在为客户提供服务出现失误时，服务人员要以提供优质服务为目标，针对客户的不满和投诉当即做出的（） 标准化和特色化 桌餐自助餐 档次 毛利是由（）构成的（） 沙司 法式服务是由()在世纪初发明的一种应用于豪华饭店的服务方式（） 法式服务的缺点（） 渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满 温烫酒水的方法有（） 点心 点心的宴客方式（） 烟灰缸内有（）个烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸（） 烧煮注入水烫燃烧 煮见长 环境食品本身时间和季节性变化广告 环花杯花盘花 现场控制 现场访问又称为突然访问，其做法是抓住与客人会面的短暂机会，尽可能多地获取客人的意见 生理需求主要包括（） 生理需求心理需求 电话拜访收集法的缺陷是：对客人的打扰比较大，有些客人可能不耐烦回答收集者的问题；收集的准确性受收集者的主观愿望与素质的影响较大，对收集者的能力要求较高；由于只能凭声音沟通，有时会误解对方的意思或对对方的表述理解不深 盘子服务 相关信息 看法 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 碎步 突出餐厅特色的重要方式 第一章单元测试 第三章单元测试 答案 红葡萄酒杯白葡萄酒杯水杯 组织 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 美式服务因为所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为（） 美式服务法式服务俄式服务英式服务下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：第五章单元测试 英式菜肴 茶杯，然后整理餐椅，最后收其他餐具 菜名 菜系分类法菜种分类法菜式分类法 补充完整 补救性反应 西查.李兹 西餐宴会 西餐宴会一般使用（），可以是拼接的（） 西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（） 西餐摆台时，烟灰缸应从（）摆起，每两人之间放置一个（） 西餐特别讲究肉类菜肴的鲜嫩（） 西餐菜肴的特点（） 要想尽可能多的获取客户信息，必须要饭店全员参与，共同进行客史档案的（） 要首先收集客户的（），才能做到真正了解一个客户 豆浆油条 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 跑楼梯步 迎宾员客服部餐厅服务员饭店管理人员总台接待员 迎宾服务时应注意（） 近年来，各大饭店连锁集团纷纷推出旨在赢得客户忠诚的营销项目，以此作为吸引和保留客参与市场竞争和维持并发展市场的主要工具 酒会 酒会常用的计价方式一般有（） 酒会服务中，餐台的摆设应方便客人选取菜肴，并注意客人流动方向 酒吧 酒类等 错 错[/]完整 错第九章单元测试 错第八章单元测试 长台第六章单元测试 集团化 零点餐厅也叫小型西餐厅（）A对B错 需点击上方按钮支付元购买，所有 面门为主主宾居右好事成双各桌同向 题库 风味菜肴 食用带壳的菜肴，如虾或是螃蟹类等时，必须随菜供应洗手盅 餐厅服务质量现场控制的主要内容有（） 餐厅空间和人力成本高C费用大，价格昂贵D空间利用率和座位周转率低 餐厅空间和人力成本高费用大，价格昂贵空间利用率和座位周转率低 餐厅营销管理是指对餐厅的经营项目和营销活动进行计划 餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（） 餐饮习惯 餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（） 餐饮企业的（）直接决定了餐饮产品的定价（） 餐饮企业的定价程序有（） 餐饮市场的消费者心理需求主要表现在（） 餐饮市场的消费者需求，一般可分为两大类：一是生理方面的基本需求；二是由于受到社会影响而产生的各种（）的需求 餐饮服务 餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院） 智慧树章节测试答案 餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院） 知到智慧树答案2023 z40543 餐饮服务质量事中控制，就是以客人感知差距模型为基础，通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，并采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使客人更加满意 餐饮服务质量管理的内容包括（） 餐饮禁忌 餐饮营销 餐饮营销是指餐饮经营者为了使客人满意，实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划 餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（） 餐饮部服务员的岗位职责有（） 饭店可以通过提供差异化产品，打造饭店品牌来提高饭店客户忠诚度 饭店投诉即使得到了妥善处理，大部分客户也不会对饭店再产生好感和信任 饭店服务的宗旨是从方便服务客户出发 饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入 香巾 高度负责的管理队伍 鸡尾酒会 鸿运当头和一帆风顺是以()来给菜品命名的（） 黄海