酿酒工厂设计概论（长青联盟） 知到智慧树答案2024 z43443

第一章 单元测试

1、 酿酒工厂的设计工作分为两类，在总体设计中，主体设计是什么？（ ）

A:车间设计
B:设备设计
C:新技术改造
D:生产工艺设计
答案:
生产工艺设计

2、 基本建设程序经历三个阶段，其中以下哪一项属于建设前期阶段的内容？( )

A:项目建议书的上报审批
B:单项工程的验收
C:调试生产
D:整编技术档案
答案:
项目建议书的上报审批

3、

以下哪几项属于可行性研究报告的内容？
①市场调查和规模
②建厂条件和厂址方案
③项目实施规划设想
④工厂组织和劳动定员估算
⑤社会经济效益评价
⑥资源综合利用、三废治理

A:①④⑤
B:①②⑤
C:②④⑤
D:②④⑥
答案:
①②⑤

4、 在初步设计阶段的划分中，一阶段设计适合哪些厂或工程？( )

A:规模特大的工程
B:新建工程
C:小厂
D:大厂
答案:
小厂

5、 以下哪项是开办一家精酿啤酒厂的正确手续？( )

A:公司注册→工厂选址→市或区发改委备案→环评→SC申请
B:工厂选址→公司注册→市或区发改委备案→环评→SC申请
C:市或区发改委备案→工厂选址→公司注册→环评→SC申请
D:市或区发改委备案→公司注册→工厂选址→环评→SC申请
答案:
工厂选址→公司注册→市或区发改委备案→环评→SC申请

6、 在精酿啤酒项目规划中，哪一项属于功能性建筑的设计？( )

A:酿造车间
B:啤酒文化体验馆
C:物流道路
D:餐饮酒吧
答案:
酿造车间

7、 项目建议书重点突出那几方面内容？( )

A:社会效益
B:经济效益
C:项目的现实性
D:工程的急迫性
答案:
社会效益
经济效益
项目的现实性
工程的急迫性

8、 申办啤酒SC需要注明的产品品种有哪些？( )

A:熟啤酒
B:生啤酒
C:鲜啤酒
D:特种啤酒
答案:
熟啤酒
生啤酒
鲜啤酒
特种啤酒

9、 施工图设计复核和修正包括( )

A:生产工艺设计的有关计算
B:员工宿舍的选址
C:设备选型及计算数据
D:选定专业与通用设备
答案:
生产工艺设计的有关计算
设备选型及计算数据
选定专业与通用设备

10、 《建设项目环境保护管理条例》，对建设项目的环境保护实行分类管理包括哪些手续？( )

A:编制环境影响申请表
B:编制环境影响报告书
C:编制环境影响报告表
D:编制环境影响登记表
答案:
编制环境影响报告书
编制环境影响报告表
编制环境影响登记表

11、 精酿啤酒厂的选址要注意哪些方面？( )

A:消费市场
B:文化和传统
C:营商环境
D:交通
答案:
消费市场
文化和传统
营商环境
交通

12、 工艺设计是工厂设计的核心，工艺流程是工厂设计的主线。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

13、 项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性进行的评估。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

14、 项目建议书是指向主管部门申请工程项目，以期批准立项的一种建议性文件。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

15、 可行性研究报告是指项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性，经济性，可实施性做出调查、预测、分析、论证得出是否可行的科学评价。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 以下哪一项符合厂址的选址？（ ）

A:居民区旁
B:水源充足但交通不便
C:城市旁的郊区，地形平整
D:下风向地区
答案:
城市旁的郊区，地形平整

2、 在总平面布置的形式中，以下哪一项不属于工厂组成中的生产车间？（ ）

A:糖化车间
B:包装车间
C:动力车间
D:发酵车间
答案:
动力车间

3、 具体厂址所在地点的选择要从场地的（ ）三方面考虑

A:自然条件
B:技术经济条件
C:行业特点
D:绿化环境
答案:
自然条件
技术经济条件
行业特点

4、 在竖向布置设计中先确定设计标高包括哪几部分的标高？（ ）

A:厂区建
B:构筑物
C:道路
D:沟渠
答案:
厂区建
构筑物
道路
沟渠

5、 在厂区划分中分（ ）

A:厂前区
B:生产区
C:厂后区
D:厂中区
答案:
厂前区
生产区
厂后区

6、 生产工艺流程设计三个阶段为（ ）

A:生产工艺示意图
B:生产工艺流程示意图
C:生产工艺流程草图
D:生产工艺流程图
答案:
生产工艺流程示意图
生产工艺流程草图
生产工艺流程图

7、 啤酒过滤设备都有哪些?（ ）

A:硅藻土过滤机
B:错流过滤
C:离心机
D:膜堆过滤
答案:
硅藻土过滤机
错流过滤
离心机
膜堆过滤

8、 厂址的选址应充分利用当地各种资源，节约用地；远离风景区、自然保护区。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

9、 厂址选择应尽可能的接近原料、能源产地和产品消费区。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

10、 场内道路的布置形式分为循环式布置和终端式布置。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

11、 工程与设计、酿造工艺和实用程序是啤酒厂设计的核心（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第三章 单元测试

1、 下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是（ ）

A:粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却
B:粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却
C:粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却
D:粉碎→糖化→过滤→暂存
答案:
粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

2、 下列哪一项是生产工艺流程设计的正确设计过程？（ ）

A:物料计算→工艺流程示意图→工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图
B:工艺流程草图→物料计算→工艺流程示意图→车间设备布置设计→工艺流程图
C:工艺流程示意图→物料计算工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图
D:物料计算→工艺流程草图工艺流程示意图→车间设备布置设计→工艺流程图
答案:
工艺流程示意图→物料计算工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图

3、 物料衡算的关系式为（ ）

A:物料质量=产物质量
B:物料质量=物料损失量
C:物料质量=产物质量+物料损失量
D:产物质量=物料质量+物料损失量
答案:
物料质量=产物质量+物料损失量

4、 生产工艺流程设计三个阶段包括（ ）

A:生产工艺流程示意图
B:生产工艺示意图
C:生产工艺流程草图
D:生产工艺流程图
答案:
生产工艺流程示意图
生产工艺流程草图
生产工艺流程图

5、 按照分步计算的方法分别计算（ ），进行小型化实验

A:投料量
B:糖化用水量
C:煮沸糖化醪
D:原料利用率
答案:
投料量
糖化用水量
煮沸糖化醪
原料利用率

6、 生产方法即工艺路线的选择，是工厂设计的关键步骤。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

7、 设备设计通常分两阶段进行，其中第二阶段为计算计量设备和贮存设备。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

8、 物料衡算可以求出引入和离开设备的物料，进而计算产品的原料消耗定额。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第四章 单元测试

1、 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（ ）

A:锤式粉碎机
B:磨盘式
C:对辊粉碎机
D:浸渍式增湿粉碎机
答案:
浸渍式增湿粉碎机

2、 浸渍式增湿粉碎麦皮水分可增至（ ）

A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
答案:
20%

3、 啤酒厂糖化车间的主要任务是（ ）

A:原料糊化
B:糖化
C:糖化醪过滤
D:麦汁煮沸
答案:
糖化

4、 目前啤酒厂的糖化锅中利用（ ）进行搅拌

A:圆盘平直叶涡轮搅拌器
B:螺旋桨式搅拌器
C:醪液内二氧化碳的密度梯度
D:二折叶旋桨式搅拌器
答案:
二折叶旋桨式搅拌器

5、 麦汁过滤最常用的是（ ）

A:过滤槽法
B:过滤塞法
C:漏斗法
D:滤纸法
答案:
过滤槽法

6、 以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（ ）

A:麦汁的黏度愈大，过滤速度愈快
B:过滤层厚度愈大，过滤速度愈快
C:过滤层阻力小，过滤则慢
D:过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率
答案:
过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率

7、 板框压滤机的原理是（ ）

A:滤饼过滤
B:压滤沉降
C:深层过滤
D:绝对过滤
答案:
滤饼过滤

8、 麦汁煮沸消耗的能量大约占酿造总能量的（ ）？

A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
答案:
30%

9、 以下哪些属于啤酒厂糖化车间主要糖化设备组合（ ）

A:两锅两器
B:两锅四器
C:两锅三器
D:两锅五器
答案:
两锅两器
两锅三器

10、 啤酒生产糖化方法有（ ）

A:外加酶糖化法
B:双醪煮出糖化法
C:煮出糖化法
D:浸出糖化法
答案:
外加酶糖化法
煮出糖化法
浸出糖化法

11、 采用过滤槽和压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

12、 TCM薄层高效压滤机，有效提高了过滤速度和麦汁品质。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

13、 间歇常压煮沸是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热式煮沸法等。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

14、 煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸气压力、煮沸方法等无关。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

15、 浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

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