食品生物化学（南昌大学） 知到智慧树答案2024 z43281

第一章 单元测试

1、 生物化学可以认为是生命的化学，是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

2、 中国科学家在1965年人工合成具有生物活性的protein-结晶牛胰岛素；1983年用有机合成酶促合成的方法完成酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

3、 Wilkins、Watson和Crick确定DNA分子的双螺旋结构，三人共获1962年诺贝尔生理学或医学奖。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

4、 Pauling提出了遗传的物质基础是DNA。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

5、 在理论课学习的同时，应重视实验课，提高动手能力。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第二章 单元测试

1、 下列天然糖中，最甜的糖为（ ）。

A:葡萄糖
B:果糖
C:甘露糖
D:蔗糖
答案:
果糖

2、 异麦芽糖结构存在下列哪些多糖中？（ ）

A:直链淀粉
B:支链淀粉
C:糖原
D:纤维素
答案:
支链淀粉
糖原

3、 下列单糖中哪些是酮糖？（ ）

A:核糖
B:二羟丙酮
C:葡萄糖
D:果糖
答案:
二羟丙酮
果糖

4、 下列四种情况中，哪些尿能和本尼迪特Benedict试剂阳性反应？（ ）

A:血中过高浓度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血症）
B:正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒，造成尿中出现戊糖(戊糖尿)
C:尿中有过量的果糖(果糖尿)
D:实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中
答案:
血中过高浓度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血症）
正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒，造成尿中出现戊糖(戊糖尿)
尿中有过量的果糖(果糖尿)

5、 糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

6、 糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

7、 D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖可生成相同的糖脎。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

8、

下图的结构式代表哪种糖?（ C ）

A:α-D-葡萄糖
B:β-D-葡萄糖
C:α-D-半乳糖
D:β-D-半乳糖
E:α-D-果糖
答案:
α-D-半乳糖

9、

乳糖是由一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1,4糖苷键相连。（  ）

A:对
B:错
答案:
对

10、

纤维素是由D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1,4糖苷键相连。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第三章 单元测试

1、 下列关于甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（ ）

A:甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯
B:任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
C:在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
D:甘油三酯在氯仿中是可以溶的
答案:
任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基

2、 磷脂酰丝氨酸在pH7时所带的净电荷是（ ）。

A:-1
B:-2
C:+1
D:+2
E:0
答案:
-1

3、 磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？（ ）

A:亲水尾部
B:疏水头部
C:极性头部
D:非极性尾部
答案:
极性头部

4、 生物膜的功能主要决定于（ ）。

A:膜蛋白
B:膜脂
C:糖类
D:膜的结合水
答案:
膜蛋白

5、 以下那种因素不影响膜脂的流动性?（ ）

A:膜脂的脂肪酸组分
B:胆固醇含量
C:糖的种类
D:温度
答案:
糖的种类

6、 生物膜上各种脂质的共同结构特征是（ ）。

A:都含有磷酸
B:都含有脂肪酸
C:含甘油或鞘氨醇
D:非极性分子
E:两亲分子
答案:
两亲分子

7、 甘油糖脂和鞘糖脂结构上的区别是（ ）。

A:前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
B:前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
C:前者含唾液酸，后者不含唾液酸
D:前者有极性头，后者无极性头
E:前者主要存在于动物，后者主要存在于植物中
答案:
前者含甘油醇，后者含鞘氨醇

8、 神经节苷脂分子中含有（ ）。

A:糖苷键
B:唾液酸
C:胆碱
D:神经酰胺
答案:
糖苷键
唾液酸
神经酰胺

9、 对哺乳动物而言，下列哪些化合物是必须脂肪酸？（ ）

A:油酸
B:亚油酸
C:软脂酸
D:亚麻酸
答案:
亚油酸
亚麻酸

10、 自然界常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

11、 植物油的必须脂肪酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

12、 脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂肪酸少。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

第四章 单元测试

1、 下列 4 种氨基酸中哪个有碱性侧链？（ ）

A:脯氨酸
B:苯丙氨酸
C:异亮氨酸
D:赖氨酸
答案:
赖氨酸

2、 下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？（ ）

A:脯氨酸的存在
B:氨基酸残基的大的支链
C:酸性氨基酸的相邻存在
D:减性氨基酸的相邻存在
答案:
脯氨酸的存在

3、 维持蛋白质高级结构稳定的主要作用力是：（ ）

A:盐键
B:疏水键
C:氢键
D:二硫键
答案:
盐键
疏水键
氢键

4、 盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

5、 蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的氨基和另一氨基酸的羧基连接而形成的。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

第五章 单元测试

1、 一个酶作用于多种底物时，其最适底物的Km值应该是最小。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

2、 竞争性可逆抑制剂一定与酶的底物结合在酶的同一部位。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

3、 在非竞争性抑制剂存在下，加入足量的底物，酶促的反应能够达到正常Vmax。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

4、 在对酶的抑制中，Vmax 不变，Km增加的是（ ）。

A:竞争性抑制
B:非竞争性抑制
C:反竞争性抑制
D:不可逆抑制
答案:
竞争性抑制

5、 酶促反应中决定酶专一性的部分是（ ）。

A:底物
B:酶蛋白
C:催化基团
D:辅基或辅酶
答案:
酶蛋白

6、 酶促作用对反应过程能量的影响在于（ ）。

A:提高活化能
B:降低活化能
C:提高产物的能阈
D:降低反应的自由能
答案:
降低活化能

第六章 单元测试

1、 DNA 变性后理化性质有下述那个改变: （ ）

A:对 260nm 紫外光吸收减少
B:溶液粘度下降
C:磷酸二酯键断裂
D:糖苷键断裂
答案:
溶液粘度下降

2、 核酸变性后可发生哪种效应? （ ）

A:减色效应
B:增色效应
C:失去对紫外线的吸收能力
D:最大吸收峰波长发生转移
答案:
增色效应

3、 核酸对紫外线的最大吸收峰在哪一波长附近？ （ ）

A:280nm
B:260nm
C:200nm
D:340nm
答案:
260nm

4、 热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是 （ ）

A:骤然冷却
B:缓慢冷却
C:浓缩
D:加入浓的无机盐
答案:
缓慢冷却

5、 用碱水解核酸，可以得到2′与3′-核苷酸的混合物。( ）

A:对
B:错
答案:
对

6、 若双链DNA中的一条链碱基顺序为：pCpTpGpGpApC,则另一条链的碱基顺序为：pGpApCpCpTpG。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

7、 杂交双链是指DNA双链分开后两股单链的重新结合。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

8、 在tRNA分子中，除四种基本碱基（A、G、C、U）外，还含有稀有碱基。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

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