西式面点制作 知到智慧树答案2024WYC z48578
任务一 单元测试
1、单选题：
蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。
A:蛋白表面的纹路不会轻易消失。
B:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
C:蛋白表面呈现鱼眼泡。
D:蛋白表面呈现细密的小气泡。
E:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。
答案: 提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
2、单选题：
适用于做饼干的面粉是（ ）。
A:高筋面粉
B:低筋面粉
C:中筋面粉
D:淀粉
答案: 低筋面粉
3、单选题：
6寸蛋糕的直径是（ ）。
A:15cm
B:25cm
C:20cm
D:13cm
答案: 15cm
4、多选题：
制作西点时，一般每增加1%的油脂，应降低( )的加水量；每增加( )的糖，应降低( )的加水量。（ ）
A:2%
B:1%
C:6%
D:10%
答案: 2%;
1%;
10%
5、多选题：
糖在西点制作中除了起到增甜的作用，还产生了（ ）的影响。
A:提高食品的营养价值；装饰美化产品
B:改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质
C:加深成品色泽；
D:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命
答案: 提高食品的营养价值；装饰美化产品;
改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质;
加深成品色泽；;
增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命
6、多选题：
使用燃气灶的开关顺序是（ ）。
A:先开气、后点火
B:先关风机，后关气
C:先点火、后开气
D:最后关总阀门
E:先关气，后关风机
答案: 先点火、后开气;
最后关总阀门;
先关气，后关风机
7、判断题：
添加剂对身体无益，产品中不该加入任何添加剂。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
烤箱使用后应关掉电源,，立即将残留在烤箱内的污物清理干净。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
烤箱应该直接使用，不需要预热（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
蛋糕品种液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
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